提前声明
外观不能作为鉴别蜂蜜真假、优劣的依据。除非极个别情况，否则不能通过照片来断定蜂蜜的真假。
之所以给大家介绍蜂蜜的外观，只是给您提供一个参考。
蜂蜜的结晶状态
总体来说，蜂蜜会有液体跟结晶两种状态。蜂蜜的结晶现象就如同水会结冰一样，是一种单纯的物理变化。蜂蜜的主要成份是葡萄糖和果糖这两种单糖，结晶是葡萄糖分子在低温时从蜂蜜中析出，重新排列。所以葡萄糖含量越高的蜜种，结晶速度越快，同时我们又知道，葡萄糖的甜度是蔗糖的0.7倍，而果糖的甜度是蔗糖的1.5倍左右。如果从感官上去判断，甜度越低的蜂蜜，结晶速度越快。
正常的结晶过程应该是由下往上，直到整瓶完全结晶。
由下往上逐渐结晶的过程如果结晶呈块状漂浮，那多半是蜂蜜有问题。
底层结晶，中间液态，上层不明漂浮物影响结晶速度的因素大致有三种：
温度，也是最主要的因素，最适宜结晶的温度是13~15℃。蜜种，洋槐、枣花、龙眼，一年内不易结晶；油菜、百花，半个月即可结晶。浓度，同种蜜源的蜂蜜，浓度越高结晶速度越慢，整瓶结晶而且比较紧致。荆条蜜的结晶同样的荆条花，中蜂蜜结晶后细腻，意蜂蜜能看到明显的颗粒感，但这种颗粒，用手指捻动时也像油脂一样，稍捻即化，感觉不到颗粒的存在。如果您看到的蜂蜜结晶呈现有棱角的块儿装，手指捻时比较坚硬，那多半是白糖造成的。
中蜂荆条蜜结晶细腻意蜂荆条蜜呈颗粒状遇到这种块儿状结晶，要谨慎椴树蜜的结晶椴树蜜同样也是中蜂采集的结晶细腻，意蜂采集的结晶后颗粒感强。
中蜂椴树蜜意蜂椴树蜜其他蜜种的结晶状态我就不赘述了，不管哪个蜜种的蜂蜜，结晶后颜色都比结晶前要浅，有没有颗粒感都属正常，但如果硬得捻不化或者是捻动的时候有摩沙的砂砾感，这就要当心了。在这里特别提醒大家，我国最“硬”的蜂蜜当属云南的苕子蜜，也被称作“硬蜜”可以用刀切成块儿状，并且可以用纸包起来。应该是跟炼乳的形态比较接近。如果您看到那种硬得需要用锤子砸着卖的蜂蜜，可以举报，也可以绕行，那是最典型的骗术，从云南一路骗到东北了，还屡屡有人上当。这里也给大家贴一个图片参考。
最典型的假蜂蜜蜂蜜结晶前的状态
蜂蜜刚从蜂巢中取出来一般都是粘稠的液体状，颜色从洋槐蜜的水白到荞麦蜜的深黑，可谓是色彩丰富。这里我只贴几张有代表性的图片，供大家参考。
洋槐蜜
能取到水白洋槐的场地不多，多数地区洋槐开花时都会伴生有其他杂花而导致颜色偏黄。真正的水白洋槐多取自陕西、安徽的部分地区。
荆条蜜
荆条蜜在结晶前是这种琥珀色，中蜂跟意蜂色差不明显。
葵花蜜
以下这组葵花蜜从液态到逐渐结晶的图片，是我在百度搜到的，看上去合情合理，提供给大家。
荞麦蜜
这黑色的荞麦蜜，是不是跟糖浆的颜色比较像？据说闻起来的味道更特别，我就不描述了。
重要的事情再重申一遍：除了极特殊情况以外，根本不能从外观去判定蜂蜜的真假优劣！！
有经验的老师傅通常都是靠口感去判断，但这个口感的建立需要一个过程，而且是长期品尝真蜂蜜才能建立起来的。
