你可能没吃过
但你一定听说过魔都这家最文艺的川菜馆
巷弄里的那家川菜
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无论是走法式清新路线的大学路店
还是主张结构主义的世纪百联新店
店主“熊猫哥哥”所开的每家分店
都是根据地理位置不同而各具风格
但都离不开“简单高级”的主旋律
当然还有纯正好吃的川菜！
匠心铸就了最纯净好吃的川菜主厨陈佐俊，成都新都人，18岁入厨，入行18年，一直致力于川菜，曾任职四川第一家五星级酒店的川菜主厨。熊猫哥哥为了找厨师下成都6次，面试了17批厨师，才在四川找到了他最理想的人选。
最地道的四川人才能做出最地道的川味，不花哨，不做作，从原料、配料到调料，陈师傅统统从四川运来，连一瓶他用顺手的酱油都不放过！每天清晨亲自去菜场挑选食材，十几年来坚持的习惯，也是他对于料理初心不变的最高尊重。
老板私房推荐◆◆◆
龙眼甜白烧
上海有八宝饭，那四川就有甜白烧。这道看上去酷似八宝饭的龙眼甜白烧可是老板的私房推荐，由成都最有名的蒸菜师傅帮忙研发，在蒸熟的五花肉片里放入白果和红豆沙做成卷包在糯米饭里蒸2小时以上，外面再撒上白糖，整个就是香糯甜。
刨开八宝饭就可以看到一个个五花肉卷紧紧挨在一起，因为蒸了2小时，有点化开的五花肉油脂都渗透进了糯米里，建议一个猪肉卷再搭配一勺糯米饭一起吃，那种软绵香甜的口感简直让糯米控欲罢不能。
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盐帮干锅蛙
川菜怎能少得了红红火火的干锅蛙，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味，所以干锅蛙里用了好几种四川当地的香料以及青、红辣椒进行调味，味厚香浓、辣鲜刺激！
藕片、年糕、牛蛙，满满一大盆，色香味俱全。牛蛙选的都是4.5两/只的，用筷子轻轻夹一下就骨肉分离了，非常嫩。除了主角牛蛙，配菜里的年糕也非常出彩，炸过以后的年糕就是“外刚内柔”裹着香料的表面炸的酥脆，一口咬下，又是年糕本身富有嚼劲的口感，大为过瘾！
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青椒鱼
陈师傅说，他选用的是广州的黑鱼，比上海的黑鱼肉质更好。每条鱼都在2斤5两重，片成满满一盆鱼片。在用料上也十分讲究，四川的二荆条让汤底辣味更加纯正，加上青花椒，整个是麻辣鲜香，连汤底都可以喝哦～
鱼片切的薄而大，入口就是一个字：嫩！还能吃出鱼肉本身的鲜味。除了鱼片以外，还有黑木耳、莴笋、菌菇等配菜。
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蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道非常经典的川菜。店家选用了三分肥七分瘦的猪五花肉，甘香可口。而且用了传统手工切肉片，并非机器。蒜泥白肉的灵魂就在红油和蒜泥上，店家用四川的辣椒面熬油就要花上2小时，陈师傅说，蒜也是四川的，因为够香，蒜泥每天也都是手剁的，可见都是功夫活。
上桌后淋上蒜泥和红油拌匀～
夹起一片，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻，让人食欲大振。蒜味浓厚，肉又肥而不腻。作为冷盘实在是很开胃！
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鸭掌扒粉丝
酱香味很浓的一道菜，能把淡而无味的粉丝烧的那么入味也有点化腐朽为神奇的感觉。而且越到下面味道越浓，所以吃之前记得拌一拌！还有烧的酥烂的鹅掌，在嘴里轻轻一吮肉就下来了！
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鲜椒牛肉
别小看这道菜，小米椒可真的是很辣哦！牛肉片上附着辣椒和香菜，把麻辣鲜香发挥到了极致。
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玲珑皮蛋
为什么要叫玲珑皮蛋呢？因为店家用的是鹌鹑蛋！小小的一口一个，别看它小，鹌鹑蛋的营养价值还比一般的鸡蛋鸭蛋要高哦～再配以四川辣椒调味，别有风味。
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成都口味鲜面
这碗面从色面上看就赢了！大量芝麻+红油保证了香气，特制鲜椒油也是由姜、葱、香料以及好几种辣椒熬制而成，汤底则是老母鸡汤熬制，配料加上了藤椒，二荆条，麻辣鲜香齐备。
老母鸡汤熬制的汤底口感非常醇厚，芝麻香、红油香、辣椒香让原本普通的面条像在闪着光芒一样～
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人气奶冻
吃完热菜辣菜后，来一份醇正的自制奶冻是再合适不过，这道甜品的甜度适中，但奶味却相当浓郁，陈师傅说，是根据香港的双皮奶改良而来的，两块马拉糕也是店家自制，气孔如海绵，口感松软。
清新淡雅的结构主义风格整家店的设计灵感来源于彼埃·蒙德里安的结构主义，用一根根金属管构成方形组合，强调的是空间中的势，而不是传统雕塑着重的体积量感。不止是大体结构，连墙面上都用线条描绘出了方块图形，与整体风格相互辉映。
整家店的色调以清新淡雅为主，灰色麂皮沙发高级而富有质感，大理石桌面也是店家订制的，不说这是家川菜馆，还以为是在哪家高级的法国甜品店呢！店里还有二面蓝色的玻璃墙，上面是放飞的鸽子，让餐厅多了份浪漫主义色彩。
餐具都是彩绘插画师设计的作品，做工也十分精美。从这些小细节就能看出熊猫哥哥在店铺上的用心。
餐厅还有二间包间，可以一览窗外的风景，可以看到上海标志性建筑“开瓶器”哦！窗外则是一个超大露台，天气暖和的时候，在露台享用一顿美食也是十分惬意的。
巷弄里的那家川菜(世纪百联店)
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本文编辑：佚名
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