传说很早以前，在福建一带，有条恶龙，每逢八月海水大潮，就兴风作浪，毁坏庄稼，糟蹋房屋，人畜被害不计其数。周围的百姓只好逃离家园，在石洞里躲起来。
当地有一个武艺高强的少年，名叫桂圆。他看到恶龙兴风作浪，决心为民除害。到了八月，大潮来了，他就准备好酒、猪羊肉，把它们混合在一起。恶龙上岸以后，看到猪羊肉馋得口水直往下淌，几口就把猪羊肉吃光了。因为猪羊肉用大量的酒泡过，所以没等恶龙走多远，就躺在地上不动了。这时桂圆举起钢刀，朝龙的左眼刺去，恶龙痛得来回翻滚，正要逃跑时桂圆揪住龙角，骑在龙身上，用钢刀刺向恶龙的右眼，恶龙的双眼失去，痛得嗷嗷大叫。经过一阵搏斗，恶龙流血过多死去。桂圆在搏斗中负伤过重，也死了。
不久，在这个地方长出了一种果品，人们为了纪念桂圆，故称之为“桂圆”，也叫“龙眼”。
1.八月初，树上的龙眼正在静悄悄地长着。
2.到了九月，龙眼成熟了。采摘后把果粒从果穗上剪下，留梗长度为=1.5毫米，剔除破果。
3.将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
4.将浸湿的龙眼倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳变薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
5.初次烘焙：将果实均匀铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可以烘焙龙眼—公斤（6箩筐——10箩筐），燃料用木炭或粗的干树枝。8小时翻动一次，翻动时将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。
6.8小时后，进行第二次翻动。经过3—5小时烘焙后，好事将近，拨开龙眼看到果肉变干后可起焙，散热后装箩存放。
7.再次烘焙：初次烘焙后的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时用文火，时间约为12小时，中间翻动数次。当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后散热24小时。
8.分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。不同大小的龙眼干卖的价钱也是不一样的。
从三四月份龙眼树开花，四五月份结果，到八九月份果实成熟，这一段时间需要修剪花枝和果实，给龙眼树上肥。直到把果实采回家烘焙，这中间要付出非常多的心血和汗水。爷爷每到烘焙龙眼干的时候，夜里都是搬张长的竹凳，整夜守在炉火旁边，就着冰镇啤酒和一点点浅浅的睡眠，亲力亲为地看着这些龙眼干一颗颗成型。老一辈坚守着自己的手艺，他们严格进行着每一道工序，坚信这样做出来的龙眼干是最正宗的。
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