全麦桂圆红糖面包在这寒冷的冬天是再合适也没有的了，但一直苦于没有好原料我已经好久没做。这不刚一拿到朋友友帮带的原生态桂圆肉及红曲米便迫不及待的动起手来啦！
材料：高筋粉克，全麦粉70克，酵母3克，红糖30克，盐4.5克，水大约克，桂圆肉45克，黄油30克，少量蔓越莓
做法我是参照一些网上的方子加上个人的一些改动，大家可以看看。
1、先把桂圆肉用温水泡软，我这个桂圆肉非常干，要多泡一会，揉好面团，桂圆干也泡好了。
2、把除黄油外的所有材料放一起，奶不要一次性全加进去，以免液体多了，不好补救，留个十几克，看面团状态慢慢加，面团要比馒头的面团还软，今天可能是全麦粉非常吸水，用的液体比平时的多些。
面团揉的非常光滑后加黄油揉到拉开面团能出膜，加入泡好控水的桂圆肉，揉成团，放盆里盖保鲜膜放温暖出发酵到两倍大（我是面包机揉20分钟，放黄油，再揉18分享加桂圆肉，最后两分钟）
3、发酵好的面团取出，用擀面杖把面团擀开排气，如果粘手，可以加点面粉在案板上。把面团分成两大块，其中一块分成三份揉圆盖保鲜膜醒发，另一份面团分成四份揉圆醒发，同时把三份的搓成长条，再醒发。四份的面团分别擀开，自上往下卷，边卷边往里收成长橄榄型，放入垫油纸的烤盘，盖保鲜膜二次发酵。
4、现在来处理分成三份的面团，把面团尽可能的搓长，再盖保鲜膜醒十分钟，继续搓到不能再搓为止，把三条面编成长辫子，把辫子头尾连接，交汇处多余的面揪下来，多余面团加红曲米粉揉到自己想要达到的颜色，做成蝴蝶结放在辫子交汇处，再小移到烤盘上，盖保鲜膜二次发酵，花环面包做好了。（友情提醒，蝴蝶结要放花环正中间，要考虑到发酵后面团会变形，我的蝴蝶结就是这个原因造成的
5、面包发酵到两倍大，橄榄型的面包筛上低粉，用锋利的刀划上口子，烤箱预热度，烤25分钟
花环面包刷蛋液，也是度25分钟，最后几分钟最好看着，以免烤过了.
比起色素，红曲是健康的食品上色替代品，我们吃的卤菜和豆腐卤里会用到。在圣诞节，做个花环面包，装饰上糖粉、蓝莓、草莓等漂亮的水果，是不是很有圣诞的感觉呢。
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本文编辑：佚名
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