巴中新闻综合广播，城区调频FM88..8，区县调频FM96.8，现覆盖巴中市三县两区（巴州区、恩阳区、通江县、南江县、平昌县）及四川省的广元、南充、达州相邻地区，覆盖人口达万。
国庆七天长假，有人堵在路上？有人在参加朋友圈的摄影大赛！还有的人不在坐席就在去坐席的路上……
坐席、走人户！虽然饿了腰包，可是却饱了口服。想想席桌上这巴中特色美食“十大碗“？是不是口水止不住的往下流…今天，小编就带来家来品一品十大碗的文化！
所谓“十大碗”顾名思义就是用十个大腕分别盛装十道不同的菜品，当“十大碗”上桌时它在筵桌上的摆放也是有严格的要求的，其中九个大碗必须紧挨并摆正成方形。
十大碗，是传统的川北宴席菜肴，有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉，大酥肉等。在恩阳乃至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。“十大碗”在办之前，都会杀猪，而杀多少猪，杀多大的猪源自于主人家要办多少桌席，请多少客人。与此同时，如何安排席桌、厨房、出菜、吃席每一样都要井井有条，才能算得上是一桌好席。
按中国民间的传统习俗，不同地区的饮食习惯各异，但共同的是，人们喜欢把充满美好寓意的美食一起分享。据说，十大碗每一样菜汤都代表一句吉言：“一吃一品当朝；二吃二仙传道；三吃三元及第；四吃四季发财；五吃五福临门；六吃六位高升；七吃七巧相逢；八吃八仙过海；九吃九九长寿；十吃十全大美。”
“品鸡鱼酥虾扣，笋子海带两碗肉”你有没有听过这样的顺口溜？十大碗作为传统的巴中农家美食，是属于每一个巴中人的记忆。不管是红白喜事，还是升学乔迁，只要一家有喜事，邻里乡亲都会来帮忙。热闹的声音，好像还在耳边与传统食物的香气一起触动你的感官。
主菜部分：
品：品碗，16片筒子肉元子
鸡：芋儿鸡
鱼：糖醋鱼
扣：肘子肉或扣肉
酥：酥肉
笋子：笋丝
海带：船丝海带
两碗肉：粉蒸肉、坨子肉
品碗
芋儿鸡
糖醋鱼
肘子肉
酥肉
笋丝
粉蒸肉
坨子肉
喜沙肉
八宝饭
每人面前：醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只
上菜顺序：先上辅菜
主菜顺序：品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉
注意：千万不可在上第8道菜时为虾米汤，民间认为吃十大碗，8人为一席，暗中隐含骂吃席的8人是虾子，如果上菜之人不懂这规矩，吃席的人会找上菜的人试问的，这是规矩。
1.十大碗大多数都是上笼蒸制而熟，蒸菜不仅能保存食材原始的香味和营养，而且就算咀嚼能力衰退的老人也能享用美味。
2.在巴中，一般说哪家酒宴办得好不好，就看桌子上的坨子肉大不大。也就是说，坨子肉大，这家酒席就办得好，主人大方；坨子肉小，这家酒席就办得孬，说明主人小气。
3.当“十大碗”上桌时它在筵桌上的摆放也是有严格的要求的，其中九个大腕必须紧挨并摆正成方形。
4.小孩子不能吃“猪叉叉”，不然以后不会数数。
5.巴中人尊老敬老，因此吃十大碗的时候长辈坐上席，先动筷子。
6.不管去巴中哪里吃席，主人家都会发一个塑料袋用来打包。
7.寿宴不能用牛肉。
8.十大碗起菜的之前，要给师傅发个红包。
十大碗大多数都是上笼蒸制而熟，在烹调营养学的角度来说，蒸菜所保留的营养素，是所有烹调方法保留营养素最多又是而最简单的烹调方法。完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求，比如，孩子大多喜欢甜酸味的食物，而此筵席中的糖醋鱼那肯定是他们的最爱的一道美食。
自然而然就为孩子们提供了这一天必要的营养素，老年人的咀嚼能力只相当于青年人的80%，因此他们对菜肴的要求是要软，然而蒸菜完全可以让菜肴既不损失太多的营养素而且还要达到软的效果，比如砣砣肉和喜沙肉、刀口圆子等完全能让老年人接受。
十大碗是传统意义上的吃席必备，也是对传统文化的传承与尊重。当我们吃十大碗的时候，不仅仅是在享受美食，也是在体会邻里之间的和睦团结、传统文化的严谨肃穆。十大碗个个分量十足，正如诚恳认真、勤劳朴实的巴中人恩阳筵席中的“十大碗”既能体现当地餐饮文化，也能代表我们四川的饮食文化特色。
长按识别治白癜风方法北京中科医院几级
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.lhwwh.com/lytz/8324.html
