田庄主向来宾解读怀来产区风土
微酿：近几年我们看到马丁酒庄的产品获得了多个葡萄酒大赛的金奖和银奖，对于产品方面，您有什么心得？
田疆：这10年来，行业最大的变化就是消费需求多元化，这对我们来说既是机遇又是挑战。在产品方面，我们坚持酿造生产有典型代表性的产品，比如马瑟兰、小西拉、龙眼等。马丁酒庄的马瑟兰曾获得布鲁塞尔大奖赛的金奖，又在今年的“发现中国·中国葡萄酒发展峰会”评选中，入选十大葡萄酒；小西拉也在该项评选中入选，说明行业和市场对这两款产品的特点还是非常认可的。现在，马丁酒庄的龙眼干白、蛇龙珠、丹魄这三款酒已经出口到英国伦敦的利兹酒店、PallMall等为代表的的高档酒店、私人会所，还有一些米其林餐厅，目前来看，销售情况还不错，特别是龙眼干白很受当地消费者的欢迎。品鉴记录：
在马丁酒庄总酿酒师李荣杰先生额带领下，记者团品鉴了小西拉干红、马瑟兰干红及龙眼干白三款颇具代表性的酒款。WSETDiploma文凭认证、归普葡萄酒与烈酒签约讲师王笑女士分别做出了品评笔记：
1.马瑟兰干红葡萄酒：深宝石红色，充满浓郁的黑色水果和甜香料的香气。成熟的黑李子和车厘子，丁香，肉桂。口感饱满，风味集中度不错，回味中长。2.小西拉干红葡萄酒：深宝石红色，甜香料的风味稍微居上风，比较新鲜的黑色水果风味。入口饱满又不失优雅，结构完整。3.龙眼干白葡萄酒：淡柠檬黄色，芬芳清新的香气，充满了金银花，西柚，白桃，和葡萄的香气。入口酸度清新爽脆，酒体轻盈，余味纯净。马丁酒庄的龙眼干白葡萄酒参加英国伦敦PallMall私人会所内举办的品鉴酒会微酿：龙眼葡萄是中国的特色品种，而马丁酒庄的龙眼干白葡萄酒近些年来在国内外赛事中屡获殊荣，这款产品在咱们的产品矩阵中承担了什么样的角色？田疆：龙眼葡萄在怀来地区的记载种植历史有年，既可鲜食又可酿酒，是中国特有的葡萄品种，怀来则是主要的生产地，把龙眼作为我们的主打特色产品的初衷是，中国第一瓶干白就是龙眼葡萄酿制的，现在马丁酒庄也是在全国范围内坚持最好的一家。与国外的一些白葡萄品种相比，龙眼的香气不是那么突出，但却有着白色水果的清爽感，按照一般工艺酿造的龙眼干白葡萄酒香气较弱，口感单薄，于是我们决定带皮浸渍并进行之前从未有过的入桶陈酿来尝试提高其香气和口感的丰富性。结果受到了很多国内外消费者的青睐，尤其是一些外国朋友非常喜欢，他们之前没有喝到过这品种，被其独特的香气打动了。同时，龙眼干白非常耐储存，我这里有一瓶已经存放了20年的，品质依然不错。近几年我们的龙眼干白在众多国内外赛事中频频获奖，尤其是年Decanter大赛中获得了90分以上的成绩。现在龙眼干白的高端产品已经出口到英国，出现在皇室御用餐厅的酒单上。已经成熟的龙眼葡萄呈现出浅紫红色微酿：近几年，消费市场出现了很明显的变化，尤其是对个性化、品牌化产品的需求愈加凸显，在您看来，这些产品能够经历市场与消费者的考验，其原因是什么？田疆：我和我们的酿酒师从开始就坚持一个理念：做干净的、让消费者爱喝的酒。所以我们的酒有明显的特点：平衡，让消费者喝起来感觉舒服，把产区特性冲充分地展现了出来。微酿：马丁酒庄发展的20年，见证了怀来产区经历的诸多变迁，谈谈您的感受吧。田疆：提起怀来产区的历史我们很自豪，但在中国葡萄酒产业整体中，并未凸显这个优势，反而被其他新兴产区超越了，作为这个产区中的企业，还是受到了很大影响。从地理条件来说，怀来是中国最好的产区之一，适宜酿造一些陈酿型葡萄酒。另外，怀来产区还有一个其他产区不具备的条件就是距离北京非常近，借着冬奥会这个机遇，怀来和北京融合度越来越高，京津冀一体化的高效也会慢慢能体会到，所以这个产区非常适宜发展酒庄旅游，你想啊，背靠北京这么大的消费市场，只要把产品做好了，价格合理了，还愁没有消费者吗？当然，葡萄酒企业发展除了依靠产区，还要靠企业本身，政府如果给了一个环境，我们就要借这个东风，加快发展速度。我们现在就是把控好品质，把成本控制下来，不仅要跟国内其他产区竞争，还能跟国外葡萄酒竞争。微酿：对怀来产区的发展，您有什么寄语？田疆：最近一段时间，从省委省政府到市委市政府再到怀来县相关部门都对这里的葡萄酒产业发布了文件，我们也感受到了，希望相关部门能给企业的发展打造一个良好的环境，通过推动高效种植、高品质酿造以及整合葡萄和旅游资源等方式，再一次擦亮“国际葡萄之都”的名片。各位酒水企业家，对于马丁酒庄田疆庄主的看法，对于怀来产区发展您怎么看？欢迎留言分享?找产品！找推广！找渠道！找人才！
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