“杏花鸡是否正宗，关键是看‘三黄’、‘三短’和‘二小’，即嘴黄、毛黄和脚黄，颈短、身躯短和脚短，以及头小和脚小。一只好的杏花鸡，肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀。”日前，记者来到封开县杏花镇永和村委会白马自然村杏花鸡大户莫献绪的养殖场内，看到他正详细地向客商介绍如何挑选杏花鸡。
回乡创业迎难而上年，本来吃着“公粮”的莫献绪毅然辞职，选择回到家乡搞种养项目。“所谓三十而立，那时候刚好30岁，一方面想过没那么枯燥和规律的生活，另一方面也想以后可以带领父老乡亲一起致富，于是就鼓起勇气创业。”忆起当年事，现年44岁的莫献绪仍十分感慨。
热血青年有的是干劲，但是创业的现实往往充满挑战。刚开始几年，莫献绪种沙糖桔因黄龙病落得个惨败收场，这让他多年的积蓄几乎掏空。但是牛年出生的莫献绪仿佛有着牛一样的干劲，他迎难而上，越挫越勇。年年初，莫献绪经多方筹措资金，在家乡白马自然村一个小山岗上承包了15亩山地，开始从事杏花鸡养殖。
干劲十足科学饲养为了让养殖场发展早日上轨道，莫献绪与妻子一起吃住在养殖场内，又投资五、六万元请工人搭建鸡棚、平整道路、打井抽水、建造蓄水池、改善人居环境等。经过两个月的奋战，养殖场初具规模。不过，曾在其他地方见识过禽流感破坏力的莫献绪，对杏花鸡的养殖管理还是处处小心。莫献绪说，要养好杏花鸡，光靠干劲和决心是不行的，重要的还要靠科学的饲养管理。
为摸索更科学有效的养殖方法，莫献绪每天认真做观察和饲养记录，还购买了大量资料，不懂就向专业人士请教。每次县镇畜牧兽医部门派技术人员到鸡场进行指导时，他都虚心学习，不耻下问。
功夫不负有心人，开场仅两个月，莫献绪养殖的第一批只杏花鸡很快上市，并取得旺销。之后，莫献绪又不断地将获利的资金投入养殖场，增加鸡棚，扩大养殖规模。年，莫献绪成立了农村经济合作社，帮助散户销售杏花鸡。年底，他又在杏花镇市场租了60多平方米铺面作为杏花鸡定点销售点。
“要提高杏花鸡市场价格，除了肉质好外，还要开拓高端客户。”为此，莫献绪亲自为广州、佛山、珠海、深圳等地固定客源送货上门，并与珠三角发达地区的酒店建立了长期销售关系。莫献绪高兴地说，广佛肇高速公路开通后，带来了极大便利，“不仅保证了养殖场每个月有多只杏花鸡顺利上市，还提高了价格，现在每公斤卖到了50元左右。”
立体种养争当“状元”在搞好杏花鸡养殖的同时，莫献绪还利用养殖场土质肥沃，阳光、水份充足等有利自然条件，种植了多株龙眼树，让杏花鸡在龙眼树下觅食。年开始，他又搭建猪栏，开始养殖肉猪，并利用猪粪、鸡粪搞沼气池，让养鸡场摇身一变成了多渠道创收、绿色环保的立体农场。
新春之际，莫献绪摆出鸡年大吉的祝贺词
谈到今后的发展时，莫献绪自信地说：“现在大家都说‘撸起袖子加油干’，我相信只要不断努力，将来我能当个‘立体种养状元’！”（黄瑛居供稿、莫献绪摄）
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