对于传统文化意义上的中庸思想，过犹不及的道理总是深刻地体现在每一个细节之上。看似简单的处理方式，简单的调味方式，以及简单的烤制方式，每一个简单的步骤背后，却往往没有那么简单。
材料原料：安格斯西冷牛排
配料：海盐
做法①将西冷牛排放入排酸柜中，温度保持0-4°；湿度保持70-80°，恒温恒湿14-45天；
②待西冷牛排经过干式排酸之后，将外皮简单处理，切成g；
③处理后的牛排双面撒上盐，简单腌制；
④放入果木烤箱之中°-°，烤制3-5分钟；
⑤放入盘中，装饰后即可。
当菜品端上桌，简单不复杂的装盘，让在场的人大吃一惊。难道这样就好了嘛？抱着这样的疑问，我们品尝了这块经过64,分钟排酸的西冷牛排。因为西冷牛排瘦肉较多，以往品尝起来或多或少都会有些干柴，必须搭配一些酱汁一同食用。但是牛排家的果木炙烤天西冷牛排有所不同，口感鲜嫩多汁，比起以往切开牛排之后留在盘中的血水不同，每切下一块都会顺着牛肉的缝隙流下引人垂涎的汁水。牛肉本身的香味，夹杂着果木独有的香气，一丝丝牛排带来的油腻感，也被中和得恰到好处。
唉哟菜谱军有后台
14-45天的等待、3-5分钟的烤制，呈现在面前的是一道果木炙烤天西冷牛排。美食如同人一样，经过时间的雕琢，在等待中慢慢沉淀，看似简单的菜品，却蕴含着无限的内涵。牛肉不加处理，静放45天，则是用时间见证着大自然的神奇馈赠。
“等待是时间的奇迹”
等待总是有意义的，它用时间沉淀出你想要的模样。作为一道果木炙烤天西冷牛排，等待则成就了他更加优质的口感。
经过45天自然风干的熟成牛肉，将肉质内多余的血水经过时间的雕琢全部排掉，形成了一种独特的口感，比起传统处理的牛肉褪去了一丝酸涩，更能还原牛肉最原本的味道，风味更佳，且油脂和水分同时渗透在肉中，使牛排肉更加汁多嫩滑。
干式熟成牛肉，虽美味，却耗损量较大，45天熟成的牛肉出成量仅达到40%。这样低的出成量，却卖出呆萌的价格，主要原因在于货源上的优势。“我们有自己的牧场，可以直供原料，所以可以直接做熟成，这样成本低，做完熟成就能保证较高的性价比。”
“传统是内在的修养”
在北京，但凡说到果木烤制，你们一定第一时间会想到烤鸭，传统的烤制方式，使得鸭肉外酥里嫩，汁多却不油腻成为了果木烤鸭的一大标签。将烤鸭换成牛排也同样适用，且风味更佳。果木烤制时可以达到较高的温度，这个温度是无法通过烤箱或是铁板实现的。果木烤制时，牛排的六面同时均匀受热，让果木独有的香气能够渗透到牛排的肉质之中，口感更加饱满。
不是每一种木头都适合烤制牛排，只有独特的“血统”才能成为这道菜的“关键人物”。牛排家选用龙眼木和荔枝烤制牛排，其独特的香味，增加了牛排在口感上的层次感。
“低调只为厚积薄发”
藏在三里屯闹市区对面的通盈中心3层，这里或许并不是那么好找，但是按图索骥，每一个寻找时的转交，都勾起更多的好奇心。
牛排家三里屯店，从9月18日试运营以来经历了无数细节的调整之后，将在12月18日正式开业。如果按照试营业的时间来定义牛排家的话，它会是一个典型的“处女座”，而其处女座的特点，显著体现在了餐厅中的每一个细节之上。
昏暗的灯光，和让人舒缓的音乐，搭配得相得益彰。如果你想要与朋友分享私密的友人时光，那么选择一个靠窗的位子，在落地窗旁享受一次牛排的款待；
如果你想要同恋人分享爱情的甜蜜，那么在牛排家在桌子上为你铺上了浪漫的玫瑰花瓣，点燃桌上的蜡烛，一切在昏暗的灯光之下显得如此温暖。
如果你足够幸运的话，还能欣赏到爵士乐队的演出。
牛排家(三里屯店)
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.lhwwh.com/lypz/21302.html
