猴头菇是一种大型真菌，又名猴头、猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。猴头菇子实体呈球形，上面布满像头发一样的针状菌刺（又称菌发），很像小猴子的头，故而得名。在民间有句俗语说道，吃四条腿，不如吃两条腿，吃两条腿，不如吃一条腿，猴头菇正是一条腿中的极品。
猴头菇是一种疗效十分显著的食药两用菌类，古医书记载，猴头菇有利五脏，助消化的功效。据千菌方菌物健康专家团队研究，猴头菇有多种药理活性和疗效，其中对消化系统炎症溃疡、肿瘤的治疗效果特别显著。
猴头菇还是我国著名的八大山珍之一，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。
猴头菇的营养价值：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。据分析，每百克（干重）猴头菇子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量千卡。
实例见证：治疗消化道疾病医案录
案一：陈××，男，56岁。
主诉：黑便二天。伴有胃脘隐痛肠鸣，患者素有胃病史，长服猴菇菌片，症状基本控制，二天前午后自觉胃中嘈杂，且灼热感，突于当夜腹痛欲便，下黑色血便，量较多。第三天即来门诊，今查大便隐血++++，面色苍白，脉细数，舌薄中微黄，边尖淡红，此乃胃络破损，气不摄血。
配方：桑黄、猴头菌（菇）、桦褐、松萝、大马勃、灵芝、裂褶菌等
医嘱：卧床休息，进流汁，出血严重者立即住院治疗。
上药服三剂腹痛好转，肠鸣亦除，大便未转正常，再予上方加猴头菇，服4帖，大便转黄，隐血试验(-)，症状消失，随访一年未见复发。
按：出血一证，多因实火，亦有因虚而发者，如张景岳所言：“于火热之外，则有脾胃阳虚，不能统血者……故活血者，当知虚实之要”。本例远血伴面色苍白，乃为虚寒症，是见胃络损伤，气不摄血所为。
案二：周××，女，38岁。
主诉：胃脘胀满伴嗳气，嘈杂。
病史：萎缩性胃炎病史2年，反复中脘胀满，食后更甚，嗳气无泛酸，嘈杂便溏，口干引饮。
舌脉：舌质红少润，苔少，脉细。
检查：胃镜示：浅表性胃炎，病理示：中度萎缩性胃炎，重度肠化。血抗HP抗体阳性，HP涂片阳性，HP快速试验阳性。
辨证：肝胃不和，气滞热郁，脾气虚弱，胃阴受烁。
诊断：慢性萎缩性胃炎伴重度肠化（西医）。胃痞（中医）。
治法：调肝和胃，理气清热，益阴健脾。
配方：猴头菌（菇）、木蹄、桦褐、树舌、云芝、薄皮纤孔菌、松萝、贝壮木等
复查：胃脘胀满较减，嗳气，嘈杂，便形不实，胃纳较馨，舌红润，台薄黄，脉细，再拟前法加减。
配方调整：上方加苦白蹄、神曲。
随访：患者服药3月余，临床症状消失，体重略增，大便尚调，于9月初胃镜复查：胃窦炎、萎缩性胃炎，病理：轻度萎缩性胃炎，HP涂片阴性，HP快速试验阴性，血HP抗体阴性。疗效显著。继续巩固治疗数月，嘱注意饮食调摄。
按：幽门螺杆菌(HP)感染与慢性胃炎的发病密切相关，本案治疗前HP检查均为阳性，经治疗数月后，不仅临床症状明显改善，复查HP涂片，培养及血清HP抗体，均已转阴，说明本方立足于清热理气，疏调肝胃，健脾养阴，不仅使脾胃功能得到协调恢复，同时具有清除幽门螺杆菌作用，方中松萝、肉球菌经实验证实对HP有体外抑菌作用，可见，清除HP是控制胃粘膜炎症活动，使腺体恢复，肠化逆转的重要环节，也为运用中药药用真菌清除HP的进一步研究，开拓了思路。
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本文编辑：佚名
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